臆想者的后乐园

 

荞菜炒烧腩

家居小炒。荞菜是时令菜，选择根茎部，鲜嫩浓香。清明时节人们祭祖归来，可用烧腩、烧猪等烧肉类与荞菜合炒，合时令，易操作，荤素搭配，健康怡人。

酱爆菌皇海参
以往吃的海参都是勾芡，专吃海参的胶质。这道菜却用酱爆的方式，把海参和菌类合炒，口感更加爽脆，不容易腻口。两者搭配出低脂高蛋白的营养组合。而且作为配菜的菜心茎，翠绿逼人，爽脆鲜嫩，既好看又好吃。

 

鸡汤墨鱼球

把新鲜购入的墨鱼打成胶状，再搓成球状，上菜时淋上鸡汤和南瓜汁，造型生动，色泽金黄。墨鱼球入口弹牙，不油腻。

 

     斗鸡是以善打善斗而著称的珍禽，又名打鸡、咬鸡、军鸡两雄相遇或为争食，或为夺偶相互打斗时，可置生死于度外，战斗到最后一口气。

    在斗鸡宴的饭店门前，试食团团友们先观看了一场精彩的斗鸡。被煮在锅里的，是斗输了的斗鸡，与草龟、党参、杞子、马蹄、麦冬等一起烹煮，煮成招牌菜“雄霸天下”。一只斗鸡，看似瘦削，其实肌肉结实，有七八斤重，够五、六人食用。店家将斗鸡的鸡皮、鸡腿肉、鸡胸肉精心切片，“打边炉”（即煮即食），其余骨肉与龟煮将近一小时，两种鸡肉味道截然不同。“打边炉”的鸡皮、鸡腿、鸡胸结实爽口，竟然完全不像一般的鸡，挑战大家的味觉和想象力，团友们虽是“见多食广”，但是也边吃边感叹：“这鸡腿肉像牛肉！”“鸡皮像蛇皮！”“鸡胸肉像鸵鸟肉!”……而之前煮好的其余鸡肉，粘连在鸡骨上，却是黏软滑口，异常香，像牛腩，像羊腩，却又什么都不像。

最令人深刻的还是那锅汤。未下鸡皮、鸡腿肉和鸡胸肉之前，清香甜口，如十七八岁的少女；下完鸡皮、鸡腿肉和鸡胸肉煮过后，口感更加甜美醇厚，如年华正好的少妇，席上有人喝得如此美味鸡汤，不禁从胸腔里叹了一口满足的气出来，桌上人都闻声笑了。

 

文/魚媽

Charcoal roast pork neck 炭燒豬頸肉

Stewed tortoise with glossy ganoderma 長壽湯

《神农本草经》里，记载灵芝排列高于人参，可“安精魂，增智慧，益心气，补肝气，久食轻身不老，延年神仙”。“长寿汤”，将长寿草灵芝和长寿动物乌龟一起烹调，配搭淮山等健脾胃食物，有延年益寿功效。

椰青浸特种灵芝鸡——选用吃灵芝长大的鸡，用椰青肉等熬制的汤料以浸熟，入口皮爽、肉滑、骨甘，肉质特别有鸡味，椰子香味浓郁。

The Soybean Paste Pot Stew 韩国大醬火鍋

选用上等进口牛排为原料，据介绍，这些牛在生长过程中是听音乐，喝啤酒长大的，另有人工按摩，因而肉质嫩滑松软。放进大酱汤里煮，牛排肉质松软，肉香醇厚；大酱汤底颜色纯正，酱香味浓，色泽洪亮，微辣适中，令人垂涎；加上各种时令蔬菜，更让人食欲大增！

其实，做大酱汤火锅并不复杂。先把大酱汤放在火锅里，待火锅烧开后，将牛排、白菜、豆芽、菠菜、金针菇、香菇、西葫芦、土豆下到火锅里，火锅沸腾后即可大快朵颐。

果然，吃口牛排，味蕾传来的感觉是香而不腻；吃口白菜，甜而爽口；吃口土豆，入口软绵……再喝一口大酱汤，酱香满口，浓香四溢。

文/牛仔